あいなめって、独特の香りがあるじゃないですか。鮮度が落ちると臭みになりますね。そんなときにこんな料理法はいかがでしょう。
まず、アイナメの鱗をおろし、頭と内臓をとって3枚におろします。そしたら、食べやすい大きさにぶつ切りして下準備完了。 次に酒を鍋にアイナメの身が完全に水没するくらいの量と千切りにした生姜(皮付き)をいれて、一回沸騰させます。それに、味噌、砂糖をお好みの味入れます。 あとは、落とし蓋をして、弱火で煮込むのみ。焦げない程度に煮てください。あんまり、生姜を入れすぎるとアイナメの香りが死んでしまいます。 どの程度かは、感です。汁をのんで、すこしぴりっとする程度でいいと思います。
煮汁が落し蓋のすぐ上になったら火を止めてください。あとは、食べるまで2時間~半日まちます。そうすると、味が染みて結構おいしくなります。
アイナメの変わりにソイをつかってもおいしいです。味はより淡白になります。アイナメの、刺身や醤油の煮付けに飽きたらこんな食べ方もいいかも。 生姜を多くいれると、酒の肴にぴったし。